Отдельное заслуженное место в кулинарии занимают блюда из сыра и творога.
Сыр это пищевой продукт, который получается путем свертывания молока и дальнейшей обработкой полученного сгустка. Блюда из сыра содержат белки, жиры, минеральные вещества, витамины А и В. В настоящее время известно около 700 видов сыра. По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные, по способу выработки — твердые, мягкие и рассольные. Плавленые сыры получают плавлением натурального сыра с использованием солей-плавителей.
Творог же представляет собой кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки. Этот продукт состоит главным образом из молочного белка и воды. Различают жирный творог, который содержит 18% жира, диетический — 11%, полужирный — 9%, обезжиренный — 0,5%. Поварами и кулинарами на сегодняшний момент придумано и успешно очень много реализуются множество горячих и холодных закусок из сыра и творога. Большой популярностью пользуются блюда из брынзы. Брынза это рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим.
Хотя само слово «творог» имеет славянские корни, но не стоит думать, что это чисто русский продукт. В Европе и Америке похожий на него продукт называют «cottage cheese» («деревенский сыр»). Под разными названиями похожие на творог продукты известны во многих других странах. Еще древние римляне ели блюда из творога. Это мог быть соленый и несоленый творог. Для улучшения вкуса еды из творога, нередко смешивается этот полезный продукт с молоком, медом и даже вином. Кроме того, он отлично сочетается с сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, курагой, мармеладом, орехами, корицей, ванилином, перцем, тмином, горчицей, укропом, петрушкой. В настоящее время к популярным блюдам из творога относят сырники, запеканки, галушки, оладьи, всевозможные десерты, начинки для мучных и кондитерских изделий.
Блюда из сыра и творога содержат достаточно большое количество белка, а также кальций и фосфор. Но из-за высокой концентрации белка они не так уж и лёгки для пищеварения. Поэтому, не стоит, слишком увлекаться блюдами из сыра и творога, какими бы они вкусными не были.
