Опытные хозяйки, конечно, знают, как готовить овощные блюда, чтобы они не потеряли своей витаминной ценности. Но на всякий случай напоминаем афоризмы поварской мудрости.
Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов в них остается. Поэтому старайтесь не запасать их надолго, храните в прохладном, сухом месте, в холодильнике, например, или погребе.
Очищайте и режьте овощи непосредственно перед готовкой и не держите их в воде ‑ часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20 процентов витамина С, а нарезанный шпинат за час ‑ 34 процента. Только цветную капусту можно на полчаса положить вводу с солью или уксусом, чтобы очистить от насекомых и гусениц.
Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 процентов витамина С, в картофельном пюре ‑ около 20 процентов. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение ‑ фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду ‑ это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины В), поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, соусов.
салаты заправляются майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Если они постоят два-три часа, то потеряют почти всю питательную ценность. И уж совсем не стоит готовить салат на два-три дня: и невкусно и пользы мало.
супы, гарниры, мясо не забудьте посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
Добавляйте во все овощные блюда укроп, петрушку и лук. Мелко нарезав эту зелень, посыпайте ею супы, гарниры, жаркое. Блюда станут более красивыми, ароматными, а главное, богатыми витаминами.
